Een pot honing die na verloop van tijd dik, troebel of korrelig wordt, is meestal niet bedorven. Het is een normaal natuurkundig proces dat kristallisatie heet.
Waarom gebeurt dit?
Honing bestaat voor een groot deel uit natuurlijke suikers, vooral glucose en fructose. Glucose lost minder makkelijk op dan fructose. Wanneer de omstandigheden gunstig zijn, vormt glucose kleine kristallen. Die kristallen groeien langzaam verder, waardoor de honing steviger wordt.
Kristalliseert elke honing even snel?
Nee. De verhouding tussen glucose en fructose verschilt per honingsoort. Daardoor blijft de ene honing langer vloeibaar dan de andere. Acaciahoning staat er bijvoorbeeld om bekend relatief lang vloeibaar te blijven. Bloemenhoning kan juist sneller kristalliseren, afhankelijk van de bloemen waaruit de nectar afkomstig is.
Is gekristalliseerde honing nog goed?
Ja. Kristallisatie zegt op zichzelf niets negatiefs over de kwaliteit. Het is een normaal verschijnsel bij honing. Kleur, structuur en kristalgrootte kunnen per partij verschillen.
Wat is crèmehoning dan?
Bij crèmehoning wordt kristallisatie bewust gestuurd. Door gecontroleerd te roeren ontstaan zeer fijne kristallen. Daardoor krijgt de honing een zachte, smeerbare structuur in plaats van grove kristallen.
Kun je gekristalliseerde honing weer vloeibaar maken?
Dat kan voorzichtig door de pot langzaam op te warmen in lauwwarm water. Vermijd hoge temperaturen. Wie vooral vloeibare honing wil, kan ook kiezen voor een honingsoort die van nature langer vloeibaar blijft.
Bekijk ons assortiment: alle honing van Honingboerke.
Wat wij aan een kristalliserende pot leren
Kristallen vertellen iets over de natuurlijke suikerverhouding en de omstandigheden waarin de honing is bewaard. Twee partijen bloemenhoning kunnen daardoor heel anders reageren. Dat is precies waarom wij honing niet zien als een product dat ieder jaar identiek uit een fabriek komt.
Praktijktip: wil je honing weer zachter maken, werk rustig met lauwwarm water en geduld. Hard verhitten is sneller, maar onnodig voor smaak en aroma. Lees ook hoe gecontroleerde kristallisatie juist crèmehoning oplevert.
Vergelijk alle honingsoorten →
Kristallisatie is voor ons juist een normaal signaal
Wanneer een pot vloeibare honing na verloop van tijd korrelig of stevig wordt, is dat geen bederf. Honing bevat van nature verschillende suikers. Afhankelijk van de verhouding tussen glucose en fructose kristalliseert de ene partij veel sneller dan de andere.
Temperatuur speelt mee. Rond kamertemperatuur kan een honing langzaam veranderen, terwijl sommige soorten vrijwel vloeibaar blijven. Acaciahoning staat bijvoorbeeld bekend om zijn tragere kristallisatie.
Wat doen wij ermee?
Een deel van onze honing verwerken we juist bewust tot crèmehoning. Dan sturen we de kristallisatie zodat de kristallen klein blijven en de honing smeerbaar wordt. Vloeibare honing die later versuikert kun je desgewenst voorzichtig au bain-marie verwarmen. Houd de temperatuur laag en verwarm alleen zolang nodig.
Meer lezen: wat is crèmehoning?