Mede ontstaat door fermentatie van een mengsel van honing en water. Gist zet een deel van de suikers om in alcohol en koolzuur.
De honing bepaalt veel van het karakter
Een lichte honing kan een heel ander aroma geven dan een donkere, uitgesproken honing.
Vergisting kost tijd
Na het mengen begint de vergisting. Producenten sturen daarbij op temperatuur, gistkeuze en gewenste stijl.
Droog of zoet
Hoeveel restsuiker overblijft, bepaalt mede of de uiteindelijke drank droog, halfzoet of zoet smaakt.
Rijping maakt verschil
Veel mede wordt na de vergisting nog enige tijd gerijpt voordat hij wordt gebotteld.
Mede bevat alcohol en is 18+. Bekijk onze mede voor actuele productinformatie.
Lees ook
Begin bij Wat is mede? voor uitleg over deze drank en de verschillende stijlen.
Know why: gist bepaalt het tempo
Tijdens fermentatie zetten gisten suikers om. Temperatuur, giststam, voedingsstoffen en suikerconcentratie beïnvloeden hoe dat proces verloopt. Daarom is een schoon vat en gecontroleerd werken belangrijker dan alleen “honing met water mengen”.
Na de hoofdgisting kan tijd een groot verschil maken: jonge mede kan scherper of onrustiger smaken en later afronden. Alcoholische bereiding vraagt hygiënisch werken en is bedoeld voor volwassenen.
Vergelijk alle honingsoorten →
Van honing naar vergistbare most
De maker mengt honing en water tot een basis die gist kan vergisten. Daarna is vooral hygiëne belangrijk: ongewenste micro-organismen kunnen geur en smaak beïnvloeden.
Vergisting is geen vast klokwerk
Temperatuur, gist, beginhoeveelheid suiker en gewenste stijl bepalen hoe het proces verloopt. Na de hoofdvergisting volgt vaak rust en klaring. Pas daarna wordt gebotteld.
Waarom mede zo verschillend kan smaken
Bloemige honing, donkere honing, droge vergisting of juist restzoet geven totaal andere dranken. Mede is daardoor eerder een brede drankcategorie dan één vaste smaak.
De basis is eenvoudig, de vergisting bepaalt veel
Mede begint met honing, water en gist. Daarna is vooral controle belangrijk: schoon werken, de vergisting rustig laten verlopen en tijd geven. Temperatuur en gistkeuze beïnvloeden hoe snel en hoe volledig suikers worden omgezet.
Na de hoofdvergisting is de drank meestal nog niet 'af'. Bezinken, eventueel overhevelen en rijpen zorgen dat smaken rustiger worden. Daarom kan mede tussen batches verschillen, zelfs wanneer dezelfde honing wordt gebruikt.
Wat de honing doet
Lichte honing kan een ander aroma geven dan donkerdere, krachtigere honing. Toch blijft het eindresultaat een vergist product en niet één-op-één de smaak van de oorspronkelijke pot.
18+: mede bevat alcohol.